近年來，企業(yè)與生產(chǎn)商，消費(fèi)者越來越重視食品安全和可追溯性的實(shí)現(xiàn)。作為農(nóng)產(chǎn)品的主要流通渠道，農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)改革優(yōu)化到，建立可追溯的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系也成為政府、產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者日益關(guān)注的焦點(diǎn)。此外，農(nóng)貿(mào)市場在改善食品安全和可追溯體系建設(shè)方面仍存在問題。
食品生產(chǎn)中的可追溯系統(tǒng)：
食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身需求建立可追溯系統(tǒng)，可以追溯從食品生產(chǎn)原料到初級分銷商的所有環(huán)節(jié)。通常的做法是一個產(chǎn)品對應(yīng)一個唯一的代碼。通過該代碼可以查詢一級經(jīng)銷商對應(yīng)的原材料信息、、檢驗(yàn)信息、和運(yùn)輸信息。同時(shí)，消費(fèi)者可以通過掃描代碼來查詢真?zhèn)魏彤a(chǎn)品信息。食品安全追溯體系的建立，確保了從原材料到銷售到人員的各個環(huán)節(jié)的責(zé)任，有效控制了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效減少了“交叉運(yùn)輸”和“假冒偽劣”問題。
食品流通追溯系統(tǒng)：
流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管是食品安全監(jiān)管的重要組成部分。其目的是確保通過檢驗(yàn)的食品能夠順利地從具有生產(chǎn)經(jīng)營資格的生產(chǎn)企業(yè)交付給消費(fèi)者，避免非法經(jīng)營者將假冒偽劣食品、 殘次作為合格食品銷售的可能問題?，F(xiàn)階段，食品流通企業(yè)主要分為兩類:分銷商(批發(fā))和超市(零售)。主要有一個平行的手工分類賬和電子分類賬的可追溯系統(tǒng)。流通環(huán)節(jié)的電子臺賬是用追溯碼記錄的(一類商品一個條碼)，主要記錄名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家信息等。因?yàn)椴皇敲總€產(chǎn)品都有唯一的代碼，所以普遍缺乏生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等特征信息，并且只能通過手工分類賬和紙質(zhì)賬單來改進(jìn)可追溯性系統(tǒng)。
建立食品可追溯系統(tǒng)的必要性：
在處理投訴和舉報(bào)的過程中，若發(fā)現(xiàn)某一食品沒有唯一的產(chǎn)品追溯碼，只能通過食品標(biāo)簽、進(jìn)行追蹤。制造商可以完全認(rèn)定該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品，從而否認(rèn)涉案產(chǎn)品是由工廠生產(chǎn)的，從而避免處罰。如果非法經(jīng)營者標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、并篡改生產(chǎn)日期，監(jiān)管機(jī)構(gòu)將無法識別他們。如果需要召回，就不能準(zhǔn)確對應(yīng)某一批產(chǎn)品，這也可能增加召回成本和風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)有食品可追溯體系存在的問題：
通過現(xiàn)有的食品可追溯系統(tǒng)獲得的信息非常有限。每個環(huán)節(jié)都有自己相對獨(dú)立的系統(tǒng)。信息融合、很難不相互通信。可追溯性只在它自己的系統(tǒng)中運(yùn)行，不能實(shí)現(xiàn)從原產(chǎn)地到消費(fèi)者的有效的全過程可追溯性。
建立食品安全全程追溯體系的必要性：
食品安全追溯體系的建立可以監(jiān)控食品加工、供應(yīng)的全過程，旨在發(fā)現(xiàn)每個環(huán)節(jié)的安全隱患，從而最大限度地保證食品安全。整個食品可追溯系統(tǒng)能夠準(zhǔn)確識別問題食品的來源，并能在第一時(shí)間將食品快速召回給相關(guān)主體，確保消費(fèi)者的食品安全。這也是可追溯系統(tǒng)在確保食品安全方面的主要作用。目前，食品追溯體系建設(shè)仍處于起步階段，需要加強(qiáng)和加快。
食品安全可追溯體系的建立可以有效增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心，有效強(qiáng)化食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的主體責(zé)任。同時(shí)，充分發(fā)揮市場優(yōu)勝劣汰機(jī)制的作用，可以有效提高食品企業(yè)的整體生產(chǎn)質(zhì)量，也可以提高監(jiān)管部門的執(zhí)法效率。
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